Podpuszczka

To inaczej chymozyna, rennina. Podpuszczka jest to enzym trawienny wydzielany przez błonę śluzową żołądka małych dzieci do trzeciego roku życia. Powoduje rozkładanie cząsteczek białka kazeiny znajdujących się w mleku mamy. Dalszy proces trawieniabiałek odbywa się dzięki innemu enzymowi trawiennemu pepsyny wydzielanemu przez gruczoły błony śluzowej żołądka. Podpuszczka znajduje się również w błonie śluzowej żołądka cieląt. Jest również syntetyzowana sztucznie i wykorzystywana w przemyśle mleczarskim do produkcji serów. Istnieją źródła chymozyny niezwierzęcej, która jest odpowiednia dla konsumpcji przez wegetarian.

Przeczytaj również:

Rozwój układu pokarmowego