Jest to enzym rozkładający cząsteczkę sacharozy na glukozę i fruktozę. Jest wydzielany przez gruczoły jelitowe do jelita cienkiego i stanowi składnik soku jelitowego. Do użytku przemysłowego, sacharaza zwykle pochodzi z drożdży. Jest również syntetyzowana przez pszczoły, które używają go, aby wytworzyć miód z nektaru.

Przeczytaj również:

Rozwój układu pokarmowego